Sanepid krav til liten gastronomi - innvendig etterbehandling

Gastronomi er en av de raskest voksende markedsindustriene. Nye kafeer, restauranter og gatekjøkken dukker opp i de fleste store byer. Men før du åpner en slik virksomhet, må du huske kravene til sanitære og epidemiologiske stasjoner når det gjelder innvendig etterbehandling. Nedenfor presenterer vi de viktigste kravene til Sanitærinspektoratet, som alle gastronomiske institusjoner må oppfylle.

Leter du etter påviste renoveringsselskaper som skal renovere og tilpasse lokalene for deg? Bruk tjenesten Søk etter en entreprenør, så kommer spesialister til deg selv med tilbud.

Juridiske grunner som liten gastronomi er gjenstand for

Sanepid opererer på grunnlag av bestemmelsene i loven om helsemessige forhold for mat og ernæring. (Journal of Laws fra 2001, nr. 63, punkt 634, med endringer). I henhold til denne loven anses cateringvirksomhet å være produksjon og handel med matvarer. Dermed gjelder sanitærtilsynets bestemmelser for hver bar og restaurantvirksomhet som produserer eller serverer mat. Loven inneholder krav knyttet til slike spørsmål som:

• Matkvalitet,
• Kvaliteten på vann beregnet på mat og husholdningsformål,
• Anleggsutstyr, verktøy og utstyr som brukes;
• Teknisk tilstand for bygninger og rom der matvarer produseres eller omsettes.
• Folk som er involvert i produksjon og distribusjon av mat.

Cateringvirksomheter er også underlagt lovens bestemmelser om tekniske vilkår for bygninger og beliggenhet. Ved tiltredelse til EU er også to forskrifter fra Europaparlamentet i kraft, som implementerer nye krav til gastronomi, som vi vil beskrive nedenfor.

Sanepid krav og gastronomi

Som vi nevnte helt i begynnelsen, ble kravene til Sanepid inkludert i loven av 25. august 2006 om mat- og ernæringssikkerhet (Journal of Laws of 2001, nr. 63, artikkel 634, med endringer). I 2010 trådte en ny bestemmelse i kraft, det vil si lov om endring av fôrloven og mat- og ernæringssikkerhetsloven (Journal of Laws of 2010, nr. 230, punkt 1511). Begge rettsakter er bindende. Bortsett fra dem er det også forskrifter fra EU. Er det:

• Europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 178/2002 av 28. januar 2002 om de generelle prinsippene og kravene i matlovgivningen,
• Europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 852/2004 av 29. april 2004 om næringsmiddelhygiene,

Hvert cateringvirksomhet bør overholde kravene i de ovennevnte rettsaktene. Det er verdt å analysere bestemmelsene og implementere dem. Liten og stor gastronomi utført i samsvar med ovennevnte forskrifter og lover bør ikke ha problemer under mottak av lokalene eller periodiske inspeksjoner av Sanepid -ansatte. Imidlertid er det fortsatt god praksis å innhente en positiv mening fra avdelingen for forebyggende tilsyn.

Det er verdt å huske at en bar, restaurant, kafé eller annet gastronomisk etablissement ikke kan være et bosted eller overnatting samtidig. Ingen annen form for forretningsaktivitet kan utføres der. I tillegg bør tilstanden til lokalene oppfylle vilkårene i forordningen fra infrastrukturministeren av 12. april 2002 om de tekniske betingelsene for bygninger og deres beliggenhet (Journal of Laws of 2002, nr. 75, artikkel 690 ). Meningen fra den forebyggende tilsynsavdelingen bekrefter at tilstanden til lokalene er i samsvar med gjeldende lovbestemmelser. Det er ikke et uunnværlig dokument, men det kan forenkle aksept av lokalene for Sanepid og være nyttig under inspeksjonen.

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP -systemet er gyldig i hele EU, og dets bestemmelser gjelder også for liten gastronomi. Det er absolutt verdt å spesifisere hvilke kontrollpunkter som anses som kritiske:

• Aksept av råvarer,
• Tid og temperatur for matlagring,
• Produksjonsbetingelser, forbehandling, termisk behandling,
• Distribusjon og lagring av ferdige måltider,
• Matlagringsforhold i et cateringvirksomhet.

Alle aktivitetene nevnt ovenfor må dokumenteres av ansatte eller eieren av lokalene. I tillegg fastslår HACCP -systemet at prinsippene for god hygienepraksis for hvert GHP bør følges i hvert etablissement. De viktigste punktene med god praksis er:

• Personlig hygiene for ansatte,
• Vannforsyning,
• Avfall og avløp,
• Vask og desinfisering av enheter, servise og utstyr,
• Skadedyrbekjempelse,
• Opplæring og kvalifikasjoner til ansatte,
• Kontroll av helseverdien til matvarer og overholdelse av hygiene.

Inspeksjon og aksept av lokalene av Sanepid

Før du starter driften, blir hver restaurant hentet av Sanepid. Å åpne en virksomhet uten kvittering er mulig, men det er forbundet med alvorlige økonomiske straffer. Under godkjennings- eller inspeksjonsprosedyren er Sanepid -ansatte forpliktet til å inspisere alle rom i lokalene. Eierens oppgave vil være å sende inn flere viktige dokumenter, som er:

Teknologisk utforming av lokalene - det er et dokument som hver bar og liten gastronomi må ha. Det vil være nødvendig når du henter lokalene. Vi kan skissere et foreløpig teknologisk prosjekt selv. Imidlertid vil ikke alle kontrollører godta slik dokumentasjon. I praksis er det bedre å gå til den sanitære og epidemiologiske stasjonen og søke relevant informasjon. Sanepid -medarbeideren bør foreslå hvem som kan utarbeide denne dokumentasjonen (anbefaler et velprøvd selskap eller arkitekt).

Sanepidowska bok - er et helsehefte som alle som arbeider i kontakt med mat må ha. Det kan ta flere uker å lage det, så det er verdt å gjøre det på forhånd. Grunnlaget for utgivelsen av Sanepid -heftet er undersøkelse av flere avføringsprøver. Vi tar de oppnådde resultatene til arbeidsmedisinsk lege. Legen fyller ut boksene i Sanpid -heftet og stempler de riktige stemplene (med periodisk gyldighet).

Kontrollhefte - er et viktig dokument som hver liten gastronomi må ha. For noen år siden krevde Sanitærinspeksjonen et heft for sanitærinspeksjon. På grunn av endringen i forskriften er imidlertid et enkelt inspeksjonshefte nok (tilgjengelig i nesten alle papirbutikker).

Vanntestresultater - undersøkelsen utføres av Sanepid selv før aksept av lokalene påbegynnes. Vi må gjenta dem systematisk hvert par år. Kostnaden for vanntesting avhenger av omfanget. Billigere, delvis undersøkelse (liten gastronomi) bør ikke koste mer enn 60 PLN. Den samlede studien (store spisesteder) kan være litt dyrere.

Bærbare datamaskiner som skal overvåkes

Hver stor og liten gastronomi må ha spesielle notatbøker for overvåking:

• Forsyning - hver matlevering må registreres i en overvåkingsnotatbok. Den viser type mat, dato og temperatur under levering og fakturanummer. Signaturen til personen som mottar leveransen vil også være nødvendig.
• Temperaturer i kjøleskap og frysere - hvert serveringssted må måle temperaturen i kjøleskap og frysere. Målinger bør tas to ganger om dagen og registreres i en overvåkingsbok.
• Vask og desinfisering av gulv, benkeplater, hvitevarer etc. - Hver daglig vask og ukentlig desinfeksjon må legges inn i overvåkingsboken. Skriv inn typen vaskemidler som brukes (de må være godkjent av Sanepid) og navn og etternavn på rengjøringspersonen.
• Kontrakt for søppeloppsamling - eieren av lokalene bør følge hygienereglene og signere en avfallshåndteringsavtale. Sanepid -medarbeideren kan sjekke hyppigheten av henting, samt antall containere som er tilgjengelig for stor og liten gastronomi.
• HMS -opplæring - hver arbeider som er ansatt i et cateringvirksomhet må gjennomgå opplæring i helse og sikkerhet på arbeidsplassen. Ansatte som arbeider under en arbeidskontrakt bør gjennomgå ekstern opplæring (utført av et erfarent selskap). I de fleste tilfeller vil imidlertid enkel internopplæring være tilstrekkelig. Den består i at eieren av lokalene presenterer de nødvendige helse- og sikkerhetspunktene, viser dem skriftlig til ansatte og gir dem til signatur.
• DDD -avtale - hver bar, kafé eller restaurant bør ha en signert avtale for deratisering, desinfeksjon og desinfeksjon av lokalene. Dokumentasjon vil være nyttig under en eventuell inspeksjon. Det kan også forbedre mottakelsen av lokalene av Sanepid.

De viktigste kravene til sanitær- og epidemiologisk stasjon som gjelder for kjøkkenrom

Alle lagrede produkter skal være tett lukket, og arrangementet må overholde bestemmelsene i GHP.

• De matproduserende lokalene må ha et eget rom for tilberedning av grønnsaker, frukt og kjøtt. Det må være en aktiv vask i det rommet.
• En restaurant som serverer retter må ha separate veier for flyt av retter. Banen til rene retter (fra kjøkkenet til kunden) må ikke krysse banen til skitne retter (fra kunden til oppvaskmaskinen). Det eneste unntaket er restauranter som serverer retter i engangsretter.
• Stedet som serverer drinker i glass må ha oppvaskmaskin med dampbåt. Det må være lesbar bruksanvisning på enheten.
• Benkeplatene for matlaging må være laget av et materiale som er lett å holde rent.
• Kjøkkenet må ha konstant tilgang til både kaldt og varmt vann.
• Kjøleskap må ha funksjonelle termometre.
• Gulvflaten bør være foret med lett vaskbare fliser.

Grunnleggende krav til Sanepid i andre rom

• Gulvene i vaskerom må være enkle å holde rene. Rengjøringsproduktene som er lagret der må ha et eget skap.
• Det må være minst to skap i personalets garderobe. Du bør beholde ytterplaggene i det ene og arbeidstøyet i det andre.
• Toalettene for ansatte og kunder må merkes på passende måte. De skal utstyres med effektiv belysning, skylresister, varmt vann, tørkepapir eller tørketrommel, såpe (på personaletoalettet må det være antibakteriell såpe).
• Det bør være et "røykfritt" -skilt i spisestuen. Rett over baren som serverer alkohol skal det være et skilt som sier "alkohol selges ikke til barn og ungdom under 18 år".

Det er mange flere krav til liten gastronomi i gjeldende lovbestemmelser. Henting og inspeksjon av en eiendom kan være ganske belastende for eieren og hans eller hennes ansatte. Den grunnleggende betingelsen for vellykket gjennomføring av prosedyren er imidlertid å opprettholde en passende hygienisk og sanitær tilstand. Eiendommen må til enhver tid holdes i god stand, og ansatte bør følge god GHP -praksis. Systematisk vedlikehold av renslighet vil være spesielt nyttig under uanmeldte inspeksjoner av Sanepid, som det er umulig å forberede på forhånd.

Husk at hvis du leter etter et velprøvd selskap som vil tilpasse lokalene til dine behov, er det best å bruke tjenesten Søk etter en utøver. Eksperter kommer til deg selv med tilbud.